３種の塩麹ナムル

きゅうりはタテ半分に切って、斜め薄切りにする。ボウルに移して塩麹を加えて
もんでおく。大豆もやしはサッとゆで、水気をきる。にんじんはせん切りにする。

ボウルに（１）のきゅうりの水気をしぼって入れ、Ａであえ、きゅうりのナムルを作る。

別のボウルに（１）の大豆もやしを入れ、Ｂであえ、もやしのナムルを作る。

フライパンにごま油を熱し、（１）のにんじんを炒めて別のボウルに移し、Ｃとあえ、
にんじんのナムルを作る。

器に（２）、（３）、（４）をそれぞれ盛り、きゅうりのナムルの上に糸唐がらしを
のせる。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。