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レシピ大百科
かぶとにんじんの塩麹漬け
プリント
かぶとにんじんの塩麹漬け(かぶ+にんじんを使ったレシピ)
調理時間10
野菜たっぷり
栄養情報(1人分)
  • エネルギー57 kcal
  • たんぱく質1.9 g
  • 塩分1.8 g
  • 野菜摂取量160 g

材料

(2人分)
かぶ
2個(180g)
かぶの葉
1個分
にんじん
1/2本(100g)
ゆずの皮
2g
「ほんだし こんぶだし」
小さじ1/2
A塩麹
大さじ1
Aゆずの果汁
大さじ1
A赤唐がらしの輪切り
1/3本分

つくり方

1かぶ、にんじんは薄いいちょう切りにする。かぶの葉は3cm長さに切り、
サッと塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。ゆずの皮はせん切りにする。
2ビニール袋に「こんぶだし」、Aを入れてよく混ぜ合わせる。
(1)かぶ・かぶの葉・にんじん・ゆずの皮を加えてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませ(時間外)、器に盛る。

【塩麹の作り方(作りやすい分量)】

[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
よく混ぜる。

[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

*発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

*菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

*夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。

*でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

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