材料（2人分）
| かぶ | 2個（180g） |
|---|---|
| かぶの葉 | 1個分 |
| にんじん | 1/2本（100g） |
| ゆずの皮 | 2g |
| 「ほんだし® こんぶだし」 | 小さじ1/2 |
| A塩麹 | 大さじ1 |
| Aゆずの果汁 | 大さじ1 |
| A赤唐がらしの輪切り | 1/3本分 |
つくり方
- 1かぶ、にんじんは薄いいちょう切りにする。かぶの葉は３ｃｍ長さに切り、
サッと塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。ゆずの皮はせん切りにする。 - 2ビニール袋に「こんぶだし」、Ａを入れてよく混ぜ合わせる。
（１）かぶ・かぶの葉・にんじん・ゆずの皮を加えてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませ（時間外）、器に盛る。 - 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 - ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。