大根とりんごの塩麹漬け

大根は薄いいちょう切りにする。
大根の葉は３ｃｍ長さに切り、塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。

りんごは皮つきのまま薄いいちょう切りにして塩水にくぐらせ、ザルに上げる。

ビニール袋に（１）の大根・大根の葉、（２）のりんご、塩麹を入れてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませる（時間外）。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。