材料（2人分）
| きゅうり | 1本（200g） |
|---|---|
| セロリ | 1/2本（50g） |
| かぶ | 1個（90g） |
| ミニトマト | 6個（60g） |
| A水 | 1カップ |
| A酢 | 1/2カップ |
| A砂糖 | 大さじ4 |
| A塩麹 | 大さじ2 |
| A赤唐がらし | 1本 |
| Aローリエ | 1枚 |
つくり方
- 1きゅうりは乱切りにし、セロリはスジを取って乱切りにする。
かぶは茎を少し残し、皮をむいてくし形切りにし、ミニトマトはヘタを取る。 - 2鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、粗熱を取り、ピクルス液を作る。
- 3（１）の野菜をサッとゆで、ザルに上げて水気をきり、熱いうちに（２）のピクルス液に
入れて１～２時間ほど漬け込む（時間外）。 - 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。 - ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。 - ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。