塩麹のピクルスのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : きゅうりやかぶを使った料理

塩麹のピクルス

きゅうりやかぶを使った人気の副菜レシピです。

10分

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（2人分）

つくり方

1きゅうりは乱切りにし、セロリはスジを取って乱切りにする。
かぶは茎を少し残し、皮をむいてくし形切りにし、ミニトマトはヘタを取る。

2鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、粗熱を取り、ピクルス液を作る。

3（１）の野菜をサッとゆで、ザルに上げて水気をきり、熱いうちに（２）のピクルス液に
入れて１～２時間ほど漬け込む（時間外）。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。