材料（2人分）
| 鶏むね肉（皮なし） | 1枚（240g） |
|---|---|
| A塩麹 | 大さじ1 |
| A酒 | 大さじ1 |
| A粗びき黒こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| セロリ | 1/2本（50g） |
| パプリカ（赤） | 1/4個（37.5g） |
| 長ねぎ | 1本（100g） |
| B塩麹 | 大さじ1 |
| B酒 | 大さじ2 |
| B粗びき黒こしょう | 少々 |
| しょうがの薄切り | 10g |
| 「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 大さじ1 |
つくり方
- 1鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａで下味をつけ、水気がすべてなじむまで３０分ほどおく（時間外）。 片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。
- 2セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。
- 3ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。
- 4フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（２）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（３）を加えて味を調える。（１）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ１／２を回しかける。
- 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
- ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。
- ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
- ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
- ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
- ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
- ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
- ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。
- ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。