鶏むね肉のさっぱり塩麹炒めのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 鶏むね肉（皮なし）や長ねぎを使った料理

鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め

今話題の「塩麹」で炒め物！コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。

20分

(時間外を除く)

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

材料（2人分）

つくり方

1鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Ａで下味をつけ、水気がすべてなじむまで３０分ほどおく（時間外）。片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。

2セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。

3ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。

4フライパンにごま油大さじ１／２を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（２）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（３）を加えて味を調える。（１）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ１／２を回しかける。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。

＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。

＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。

＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。