材料（2人分）
| 白身魚の刺身・たい、ひらめなど | 100g |
|---|---|
| いか（刺身） | 50g |
| 帆立貝柱（刺身） | 50g |
| 青じそ | 1枚 |
| トマト | 20g |
| サラダ菜 | 50g |
| 白髪ねぎ | 4cm |
| ＜「ほんだし」ジュレの材料（作りやすい分量）＞ | |
| A水 | 1・1/2カップ |
| Aしょうゆ | 大さじ3 |
| Aみりん | 大さじ3 |
| A「ほんだし®」 | 大さじ1 |
| A酒 | 大さじ1・1/2 |
| 粉ゼラチン | 5g |
| ゆずこしょう | 小さじ1 |
つくり方
- 1「ほんだし」ジュレを作る。鍋にＡを入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、ゼラチンを加えて弱火で溶かしてよく混ぜ、ゆずこしょうを加える。
- 2器に移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める（時間外）。
- 3白身魚、いかはひと口大のそぎ切りにし、帆立貝柱は３～４枚の薄切りにする。しそはせん切りにし、トマトは８ｍｍ角に切る。
- 4器にサラダ菜を敷き、（３）の刺身を並べて盛る。（３）のしそ・トマト、白髪ねぎをのせ、（２）の「ほんだし」ジュレをスプーンでこまかくほぐして適量のせる。