梅干し

梅や赤じそを使った人気の副菜レシピです。

60分

(時間外を除く)

栄養情報 (作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

エネルギー860kcal
たんぱく質23.6g
塩分225.5g
野菜摂取量300g

材料（1作りやすい分量）

＜塩漬け用＞
梅・完熟
2kg
焼酎（35度）
1/2カップ
「瀬戸のほんじお」
300g
＜赤じそ漬け用＞
赤じそ
300g
「瀬戸のほんじお」
45g

つくり方

＜下準備＞
1
梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。竹串でヘタを取り、ふきんなどで１個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
＜塩漬け＞
2
ポリ袋に（１）の梅、焼酎、塩２００ｇを入れてなじませる。
3
焼酎（分量外）で拭いた漬物容器に（２）を移し、塩１００ｇをまぶす。熱湯消毒をした落としぶたをして重し（４ｋｇ）をのせ、ポリ袋などで封をする。
4
暗く涼しい場所におき、１０日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、重しを半分（２ｋｇ）にする（時間外）。
＜赤じそ漬け＞
5
赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。
6
器に移し、（４）の梅酢お玉１杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら（４）の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、２０日以上漬ける（時間外）。
＜土用干し＞
7
梅雨が明けて晴天が続くときに（６）の梅をザルに並べ、昼に１回裏返し、夜には取り込み、３日間天日干しをする（時間外）。
8
干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
＊
作ってすぐも食べられますが、３ヶ月後くらいが食べごろです。