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レシピ大百科
梅干し
プリント
梅干し(梅+赤じそを使ったレシピ)
調理時間60
初心者
野菜たっぷり
栄養情報(1作りやすい分量)
  • エネルギー793 kcal
  • たんぱく質23.6 g
  • 塩分225.5 g
  • 野菜摂取量300 g
材料 (1作りやすい分量)
<塩漬け用>
梅・完熟
2kg
焼酎(35度)
1/2カップ
「瀬戸のほんじお」
300g
<赤じそ漬け用>
赤じそ
300g
「瀬戸のほんじお」
45g
つくり方

<下準備>

1梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く(時間外)。竹串でヘタを取り、
ふきんなどで1個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
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<塩漬け>

2ポリ袋に(1)の梅、焼酎、塩200gを入れてなじませる。
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3焼酎(分量外)で拭いた漬物容器に(2)を移し、塩100gをまぶす。
熱湯消毒をした落としぶたをして重し(4kg)をのせ、ポリ袋などで封をする。
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4暗く涼しい場所におき、10日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、
重しを半分(2kg)にする(時間外)。
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<赤じそ漬け>

5赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。
しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。
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6器に移し、(4)の梅酢お玉1杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら
(4)の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、
20日以上漬ける(時間外)。
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<土用干し>

7梅雨が明けて晴天が続くときに(6)の梅をザルに並べ、昼に1回裏返し、夜には
取り込み、3日間天日干しをする(時間外)。
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8干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
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*作ってすぐも食べられますが、3ヶ月後くらいが食べごろです。

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