材料（作りやすい分量）
| ＜塩漬け用＞ | |
|---|---|
| 梅・完熟 | 2kg |
| 焼酎（35度） | 1/2カップ |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 300g |
| ＜赤じそ漬け用＞ | |
| 赤じそ | 300g |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 45g |
つくり方
- ＜下準備＞
- 1梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。竹串でヘタを取り、ふきんなどで１個ずつ丁寧に水気を拭き取る。
- ＜塩漬け＞
- 2ポリ袋に（１）の梅、焼酎、塩２００ｇを入れてなじませる。
- 3焼酎（分量外）で拭いた漬物容器に（２）を移し、塩１００ｇをまぶす。熱湯消毒をした落としぶたをして重し（４ｋｇ）をのせ、ポリ袋などで封をする。
- 4暗く涼しい場所におき、１０日ほどで梅酢が梅を覆うくらいまで上がってきたら、重しを半分（２ｋｇ）にする（時間外）。
- ＜赤じそ漬け＞
- 5赤じそはよく洗い、水気をきってポリ袋に入れ、塩半量を加えてよくもむ。しんなりしたらギュッとしぼってアクを捨てる。残りの塩を加え、同様にする。
- 6器に移し、（４）の梅酢お玉１杯分を加え、しそをほぐす。しそが赤く染まったら（４）の梅に梅酢ごと加え、熱湯消毒をした落としぶたをして重しをのせ、２０日以上漬ける（時間外）。
- ＜土用干し＞
- 7梅雨が明けて晴天が続くときに（６）の梅をザルに並べ、昼に１回裏返し、夜には取り込み、３日間天日干しをする（時間外）。
- 8干し終えたら梅酢にくぐらせ容器などで保管する。
- ＊作ってすぐも食べられますが、３ヶ月後くらいが食べごろです。