塩鶏のふんわり洋風親子丼

鶏肉はフォークで数ヶ所刺して穴をあけ、塩、Ａをふりかけ、水分がほとんどなくなるまで
もみ込み、筒状に形を整えながら、ラップでぴったりと二重に包む。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、（１）の鶏肉を入れる。落としぶたをし、
鍋のフタをしてそのまま２５分おき、塩鶏を作る。完全に冷めたら１ｃｍ幅に切る。

ボウルにＢを入れて泡立て器でよく混ぜる。

フライパンを熱し、バターを入れて溶かし、（３）を流し入れ、
大きくかき混ぜながら半熟状になるまで火を通す。トマトソースは温める。

器にご飯をよそい、（４）の卵、（２）の塩鶏をのせ、（４）のトマトソースをかけ、
クレソンを飾る。

塩鶏は加熱後にひと晩おくと、よりしっとりとした食感に仕上がります。