材料（4人分）
| A強力粉 | 200g |
|---|---|
| A薄力粉 | 50g |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 4g |
| ぬるま湯 | 180ml |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| ごぼう | 1/2本（70g） |
| にんじん | 1/2本（50g） |
| さつまいも | 12cm（120g） |
| 里いも | 3個 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 水 | 9・1/2カップ |
| 干ししいたけのもどし汁 | 1/2カップ |
| 「ほんだし® いりこだし」・または「ほんだし」 | 小さじ山盛り2 |
| 合わせみそ | 160g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 小ねぎの小口切り | 5本分 |
| かぼす | 1個 |
つくり方
- 1ボウルにＡを入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて、耳たぶくらいのかたさによくこねてまとめ、ぬれぶきんをかけて１０分ほどねかせる。
- 2（１）を棒状にして親指大にちぎり、ちぎり口を軽くつぶして長めのだんごにする。
バットに並べ、再びぬれぶきんをかけて３０分ねかせて（時間外）生地を作る。 - 3干ししいたけはたっぷりの水でもどしてそぎ切りにし、もどし汁はカップ１／２をとっておく。ごぼう、にんじん、さつまいも、里いもはそれぞれ食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯にサッと通して油抜きをし、タテ半分に切って、短冊切りにする。
- 4鍋に水、（３）のしいたけのもどし汁、「いりこだし」を入れ、（３）のしいたけ・ごぼう・にんじん・さつまいも・里いも・油揚げを加えて煮る。７割ほど火が通ったら、みそを溶かし入れる。
- 5（２）の生地は両端を両手で持ち、ふりのばしながら平らにして（４）に加えて煮る。
- 6だんごが浮き上がり、透明感が出てきたら、しょうゆを加える。椀によそい、小ねぎを散らし、かぼすをひと振りする。
- ＊だんごはこね加減で生地ののび加減が変わります。耳たぶくらいのかたさにこねてください。
- ＊すだち、七味唐がらし、粉さんしょうなどお好みの薬味でお召し上がりください。