材料（4人分）
| そうめん | 4束 |
|---|---|
| えび | 4尾 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 干ししいたけのもどし汁 | 1カップ |
| A砂糖 | 大さじ5 |
| Aしょうゆ | 大さじ2 |
| かまぼこ | 1/4本 |
| うなぎのかば焼き | 1/2串 |
| みつば | 6本 |
| みりん | 1/3カップ |
| B水 | 1・1/3カップ |
| Bうす口しょうゆ | 1/3カップ |
| B「ほんだし®」 | 小さじ2/3 |
| 小ねぎの小口切り | 1本分 |
| みょうが・薄切り | 1個分 |
| しょうがのすりおろし | 大さじ2 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 少々 |
つくり方
- 1えびは背ワタを取って塩ゆでし、殻をむく。フライパンに油を熱し、塩を加えた溶き卵を流し入れ薄焼き卵を作り、せん切りにして錦糸卵を作る。
- 2干ししいたけは水でもどし、もどし汁はとっておく。鍋に干ししいたけのもどし汁、Ａを入れて火にかけ、しいたけを煮、細切りにする。
- 3かまぼこは包丁の刃先を入れ、左右に波形に動かして日の出切りにする。かば焼きはひと口大のそぎ切りにする。みつばは塩ゆでし、３ｃｍ長さに切る。
- 4鍋にみりんを入れて煮きり、Ｂを加えてひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷やし、つけつゆを作る。
- 5鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをゆで、沸騰したらカップ１／２の差し水をし、再び沸騰し浮き上がってきたら冷水にとり、もみ洗いしてザルに上げ、水気をきる。
- 6器に氷を敷き、（５）のそうめん、（１）、（２）、（３）の具を盛り、（４）のつけつゆ、薬味の小ねぎ、みょうが、しょうがを添える。