密閉袋で自家製
お手軽梅干し
梅や赤じそを使った人気の副菜レシピです。
40分
(時間外を除く)
栄養情報 (作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー446kcal
- たんぱく質13.8g
- 塩分108g
- 野菜摂取量200g
材料（1作りやすい分量）
- ＜塩漬け＞
- 梅・黄熟1kg
- 焼酎（35度）50ml
- 「瀬戸のほんじお」80g
- ＜赤じそ漬け＞
- 赤じそ200g
- 「瀬戸のほんじお」40g
つくり方
- ＜下準備＞
- 1梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く（時間外）。丁寧に流水で洗い、
梅を傷つけないように注意しながら竹串でヘタを取り除き、ふきんなどで水気を拭き取る。 - ＜下漬け＞
- 2大きめのボウルの内側を焼酎（分量外）をしみ込ませたキッチンペーパーなどで拭き、
消毒する。（１）の梅、焼酎を入れ、全体に焼酎がいきわたるよう、手でやさしく混ぜる。 - 3塩の半量をふりかけ、手でやさしく混ぜ、全体になじんだら、残りの塩を 加え、
さらに混ぜる。 - 4密閉袋に（３）を全て入れ、平らにならし、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。
ホーローやプラスチック製のバットなどに平らに置く。 - 5風通しのよい冷暗所に置き、１日２～３回、水分が全体にまわるように裏返し、
（発酵により袋が膨らんだら空気を抜く。）梅酢がたっぷり出るのを待つ（時間外）。 - ＜赤しそ漬け＞
- 6赤じそはよく洗い、水気をしっかりときって、ボウルに入れ、塩の半量を加えてよくもむ。
しんなりしたらかたくしぼってアクを捨てる。残りの塩を加えて、さらにもみ込む。 - 7（５）の梅酢５０ｍｌを加え、赤じそをほぐす。赤じそが赤くなったら（ ５）の梅に
梅酢ごと加え、２０日以上漬ける（時間外）。 - ＜土用干し＞
- 8梅雨が明けて晴天が続くときに、（７）の梅をザルに並べて昼に１回裏返し、
夕方に取り込み、３～４日天日干しをする。（時間外）。 - 9清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。
- ＊梅酢は酸度が高いため、金属製のバットは使用しないでください。
