1梅はたっぷりの水に半日浸してアクを抜く(時間外)。丁寧に流水で洗い、
梅を傷つけないように注意しながら竹串でヘタを取り除き、ふきんなどで水気を拭き取る。
2大きめのボウルの内側を焼酎(分量外)をしみ込ませたキッチンペーパーなどで拭き、
消毒する。(1)の梅、焼酎を入れ、全体に焼酎がいきわたるよう、手でやさしく混ぜる。
3塩の半量をふりかけ、手でやさしく混ぜ、全体になじんだら、残りの塩を加え、
さらに混ぜる。
4密閉袋に(3)を全て入れ、平らにならし、出来るだけ空気を抜いて口を閉じる。
ホーローやプラスチック製のバットなどに平らに置く。
7(5)の梅酢50mlを加え、赤じそをほぐす。赤じそが赤くなったら(5)の梅に
梅酢ごと加え、20日以上漬ける(時間外)。