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レシピ大百科
鰆の塩麹焼き
鰆の塩麹焼き
調理時間
10
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
  • エネルギー226kcal
  • たんぱく質20.5g
  • 塩分2.3g
  • 野菜摂取量0g
  • #メイン料理
  • #和風
  • #冬レシピ
さわらや砂糖を使った人気の主菜レシピです。
材料(2人分)
さわら
2切れ
塩麹
大さじ1・1/2
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1/2
大さじ1/2
つくり方
1ビニール袋にAを入れて合わせ、さわらを加えて2時間以上漬ける(時間外)。
2(1)のさわらの表面を軽くキッチンペーパーで拭き、グリルで両面を焼く。
【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えて
よく混ぜる。
[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。
夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
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