精進揚げ

かぼちゃは５ｍｍ幅に切る。なすは長さを半分に切り、皮目に１ｃｍ間隔で厚みの半分くらいまで斜めに切り込みを入れる。パプリカは２～４等分に切り、エリンギはタテ半分に切る。オクラはガクを取り、板ずりし、サッと洗って水気を拭く。

ボウルにＡをふるい入れ、混ぜ合わせたＢを加えて泡立て器でサックリ混ぜて衣を作り、冷蔵庫で冷やす（時間外）。

鍋にＣを入れてひと煮立ちさせ、天つゆを作る。

（１）の野菜、しそに薄力粉少々（分量外）をまぶし、（２）の衣をつけて１７０℃に熱した「健康サララ」でカラリと揚げる。

器に天紙を敷き、（４）を盛り、大根、しょうが、（３）の天つゆを添える。

衣は冷やしておくことで粘り気が出にくくなり、揚げるとサクッとした衣に仕上がります。

揚げる素材に薄力粉をまぶすことで衣がはがれにくくなります。

「瀬戸のほんじお」焼き塩、「味の素®」各適量を混ぜ合わせ、素塩を作り、　精進揚げにふってもおいしくお召し上がりいただけます。