カラフル野菜のアンチョビマリネ
かぼちゃやズッキーニを使った人気の主菜レシピです。
20分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー306kcal
- たんぱく質2.3g
- 塩分0.9g
- 野菜摂取量139g
材料（2人分）
- かぼちゃ60g
- ズッキーニ1/2本（60g）
- なす1個（60g）
- パプリカ（赤）1/2個（60g）
- パプリカ（黄）1/2個（60g）
- 大さじ1
ワインビネガー・白 - 小さじ1/4「瀬戸のほんじお」
- 少々白こしょう
- 「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」大さじ2
- 1/2かけ分
にんにくのみじん切り - 1枚アンチョビ・みじん切り
- 5ふりうま味調味料「味の素®」70g瓶
- パセリのみじん切り適量
- 「AJINOMOTO オリーブオイル」大さじ2
つくり方
- 1かぼちゃ、ズッキーニ、なす、パプリカは３～４ｃｍ長さの拍子木切りにし、
なすは水につけてアクを抜き、水気をきる。 - 2大きめのボウルにＡを入れてすり混ぜ、オリーブオイルエクストラバージンを
少しずつ加えながら混ぜ合わせ、Ｂを加えてさらに混ぜてマリネ液を作る。 - 3フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）のかぼちゃ・ズッキーニ・なす・
パプリカの順に炒め、（２）のマリネ液に漬ける。 - 4全体を混ぜて１時間ほど冷蔵庫で冷まし（時間外）、器に盛り、パセリをふる。