彩りパニッシュオムレツ

玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニは１ｃｍ角に切り、じゃがいもは水にさらして
水気をきる。しめじは小房に分け、ミニトマトは半分に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎ・じゃがいも・ズッキーニを
入れて炒め、フタをして弱火で２～３分蒸し焼きにする。

じゃがいもがやわらかくなったら（１）のしめじを加えてサッと炒める。Ａで味を調え、
バットに取り出して粗熱を取る。

ボウルに卵を割りほぐし、Ｂを加えてよく混ぜる。（３）の野菜、（１）のミニトマトを
加えてさらに混ぜる。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて強火にかけ、（４）を一気に流し入れる。
木べらで大きく底から混ぜながら丸く形を整える。焼き色がついたら皿にすべらせて
取り出し、皿にフライパンをかぶせて裏返し、焼き色がつくまで焼く。

トマトやズッキーニなど色鮮やかな野菜を入れると見た目も華やかになります。

お弁当に入れたり、サンドイッチの具にしてもおいしくお召し上がりいただけます。