材料（作りやすい分量）
| 白菜 | 1/4株（500g） |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」・白菜の重量の3％ | 15g |
| 赤唐がらし | 1本 |
| うま味調味料「味の素®」 | 適量 |
＊分量は密閉袋（大）１袋に入る量です。
つくり方
- 1白菜は葉と芯の部分に切り分け、よく洗って水気を拭き取る。葉の部分に塩１／４量をまんべんなくふり、芯の部分に塩２／４量をまんべんなくふる。
- 2密閉袋に（１）の白菜、赤唐がらしを入れ、残りの塩、「味の素®」を上からふり入れ、なるべく空気を抜いて口をしっかりと閉じる。
- 3バットなど深めの受け皿に入れ、重石（約２ｋｇ）をのせて冷蔵庫にひと晩おく（時間外）。
- 4白菜から水が出てきたら重しを半分に減らし、２日ほどそのまま冷蔵庫で漬ける（時間外）。
- 5水気をしぼって食べやすい大きさに切り、器に盛り、好みで赤唐がらしを輪切りにして散らす。
- ＊密閉袋から液もれすることがあるので、保管の際は必ず深めのバットなどの受け皿をご使用ください。