本格手作りラザニア

ラグーソースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
ホールトマトは裏ごしする。

鍋にオリーブオイル大さじ３を熱し、（１）の玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ、
１０分ほど炒め、しんなりしたらオリーブオイル大さじ１を足し、ひき肉を加えて
サッと混ぜ、強火にし、あまりいじらずに焼きつけるように炒める。

肉の色が変わったら、にんにくを加え、赤ワインを回しかける。（１）のホールトマト、
Ａを加えてサッと混ぜ、フタをして弱火で時々混ぜながら４５分煮る。

ベシャメルソースを作る。別の鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉を加えて泡立て器で
よく混ぜる。粉っぽさがなくなったら温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜ、
弱火で７～８分煮てＢで味を調える。

ラザニアはＣを加えた熱湯で表示時間より少し長めにゆでて水気をきる。
オーブンは２００℃に予熱する。

耐熱皿にバター（分量外）を薄く塗り、（４）のベシャメルソースを敷き、
（３）のラグーソース、パルメザンチーズ、（５）のラザニアの順に重ね入れる。
これを３回繰り返し、最後はラグーソースの上にパルメザンチーズを散らす。

２００℃のオーブンで１５分ほど焼く。切り分けて器に盛り、好みでバジルの葉を飾る。

回しかけた赤ワインで鍋底のうま味を溶かします。