山うどのスパゲッティ

山うどは白い部分は皮をむき、４ｃｍ長さに切り、さらに５ｍｍ幅に切って、
酢水にさらしてアクを取り、水気をきる。穂先の部分は４ｃｍ長さに切る。

ほうれん草は４ｃｍ長さに切る。エリンギは長さを半分に切り、さらに５ｍｍ幅に切る。
ベーコンは拍子木切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、Ａを加えて泡立て器で混ぜ、エッグマヨネーズソースを作る。

フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りがたったら、
（１）の山うど、（２）のほうれん草・エリンギ・ベーコンを加えて炒める。
「コンソメ」をふり入れ、全体に火が通ったらいったん火を止める。

鍋にたっぷりの湯、湯の１％の重さの塩（分量外）を入れて沸かし、
スパゲッティを表示時間より２分短くゆで、ザルに上げて水気をきる。

（４）のフライパンに（５）のスパゲッティを加えて再び火にかけ、全体をなじませて
火を止める。（３）のエッグマヨネーズソースを加え、手早く全体をサッと混ぜ合わせる。

エッグマヨネーズソースに火を入れすぎると、いり卵のようになってしまうので
　エッグマヨネーズソースを加えたら、手早く混ぜ、すぐに器に盛りましょう。