銀鮭の冷製パスタ

銀ざけは食べやすい大きさに切り、塩小さじ１／４をふって混ぜ、１０～２０分おき
（時間外）、水気をしっかり拭き取る。ボウルに酒、水各カップ１／２（分量外）を
合わせた中で洗い、ザルに上げて水気をきり、丁寧に水気を拭き取り、酢をまぶしておく。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、軽く塩（分量外）をふってしんなりさせ、
水気をしぼる。パセリ、フェンネルはみじん切りにする。

大きめのボウルに（２）の玉ねぎ・パセリ・フェンネルを入れて混ぜ、
（１）の銀ざけ、白ワインを加えて混ぜ合わせる。Ａで味を調え、
冷蔵庫で１時間ほど冷やす（時間外）。

カッペリーニは多めの塩を加えた熱湯で表示時間通りにゆで、冷水にとって冷まし、
ぬめりを取るように洗い、ザルに上げて水気をきる。

ボウルに移し入れ、塩で味を調え、オリーブオイルを回しかけて全体を混ぜ、
（３）に加えてあえる。

器に盛り、ベビーリーフ、いくらを飾る。

銀ざけは必ず刺身用又は生食用のものを使用してください。

パセリ、フェンネルは生が無ければドライでもおいしくお作りいただけます。その場合は
　量を少なめにして使用してください。

マリネだけで作るよりもやや濃いめに味をつけるのがポイントです。

冷製パスタはゆで上げてから冷水でしめる為、濃いめの塩と長めのゆで時間が必要です。

マリネを前日に作っておけば、パスタをゆでるだけであっという間にお作りいただけます。

お好みでオリーブオイル、粗びき黒こしょうをかけてもおいしくお召し上がりいただけます。