銀鮭の甘酒みそ漬け

Ａを混ぜ合わせて甘酒みそ床を作り、半量をフタつきの密閉容器に薄く平らに入れ、
ガーゼを敷いて銀ざけを重ならないように並べ、ガーゼをかぶせて残りのみそ床を覆う
ように均一にのせ、ひと晩漬け込む（時間外）。

魚焼きグリルに（１）の銀ざけを入れてアルミホイルをかぶせて５～１０分焼く。
ねぎは５ｃｍ幅に切り、すだちは半分に切る。空いているところに、
ねぎ、ししとうをのせ、サッと焼く。

器に（２）の銀ざけを盛り、（２）のねぎ・ししとう・すだちを添える。

銀ざけは腹身の部位なら一昼夜、身の厚い背中の部位は２日くらい漬け込むと食べごろです。

長期保存の場合は、漬け床から取り出し、銀ざけの切り身のみを冷凍保存用袋に入れ、
　空気を抜いてから冷凍すると半年は保存可能です。

非常に焦げやすいので面倒でも途中、アルミホイルをはずして様子を見ながら焼き上げる事を
　おすすめします。