麻婆茄子ロコモコ丼
野菜とお肉を楽しめる中華がオススメ♪目玉焼きをのせて大満足な一品に◎
25分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー709kcal
- たんぱく質20.5g
- 塩分2g
- 野菜摂取量133g
材料（3人分）
- なす5個（350g）
- 豚ひき肉100g
- ピーマン2個（40g）
- にんじん1/4本（50g）
- 「Cook Do」麻婆茄子用1箱
- 卵3個
- 「AJINOMOTO サラダ油」大さじ3・1/3
- ご飯3杯（丼）
- パセリのみじん切り・好みで適量
つくり方
- 1なすはヘタを取り、タテ８～１０等分に切る。ピーマンはタテ６～８等分に切る。にんじんは１ｍｍ厚さの短冊切りにする。
- 2フライパンに油大さじ３を熱し、（１）のなすを中火で炒める。焼き色がついたら、（１）のピーマン・にんじんを加えて弱火で炒め、野菜に火が通ったら、皿にとる。
- 3フライパンを熱し、ひき肉を炒める。肉に火が通ったら、いったん火を止め、「Cook Do」を加え、再び火にかけて炒める。
- 4（２）のなす・ピーマン・にんじんを戻し入れ、炒め合わせ、麻婆茄子を作る。
- 5別のフライパンに油大さじ１／３を熱し、卵を１個ずつ割り入れて目玉焼きを作る。
- 6器にご飯をよそい、好みでパセリをふり、（４）の麻婆茄子を盛り、（５）の目玉焼きをのせる。