材料（3人分）
| なす | 5個（350g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 100g |
| ピーマン | 2個（40g） |
| にんじん | 1/4本（50g） |
| 「Cook Do®」麻婆茄子用 | 1箱 |
| 卵 | 3個 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 大さじ3・1/3 |
| ご飯 | 3杯（丼） |
| パセリのみじん切り・好みで | 適量 |
つくり方
- 1なすはヘタを取り、タテ８～１０等分に切る。ピーマンはタテ６～８等分に切る。にんじんは１ｍｍ厚さの短冊切りにする。
- 2フライパンに油大さじ３を熱し、（１）のなすを中火で炒める。焼き色がついたら、（１）のピーマン・にんじんを加えて弱火で炒め、野菜に火が通ったら、皿にとる。
- 3フライパンを熱し、ひき肉を炒める。肉に火が通ったら、いったん火を止め、「Cook Do」を加え、再び火にかけて炒める。
- 4（２）のなす・ピーマン・にんじんを戻し入れ、炒め合わせ、麻婆茄子を作る。
- 5別のフライパンに油大さじ１／３を熱し、卵を１個ずつ割り入れて目玉焼きを作る。
- 6器にご飯をよそい、好みでパセリをふり、（４）の麻婆茄子を盛り、（５）の目玉焼きをのせる。