材料（4人分）
| たら | 2切れ |
|---|---|
| さけ | 2切れ |
| かき（むき身） | 8粒 |
| 大根・正味 | 4cm（100g） |
| にんじん・正味 | 2/3本（100g） |
| ごぼう・正味 | 2/3本（100g） |
| 里いも | 4個 |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 長ねぎ | 5cm |
| 水 | 4カップ |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1・1/2 |
| 酒 | 1カップ |
つくり方
- 1大根はいちょう切りにし、にんじんは３ｃｍ長さ、１ｃｍ幅の斜め切りにする。
ごぼうは厚めのささがきにして、水にさらしてアク抜きをし、水気をきる。 - 2里いもは皮をむいて塩ひとつまみ（分量外）でもみ、水洗いしてぬめりを取り、大きめの
ものはヨコ３等分に切る。 - 3厚揚げはタテ半分に切り、ヨコを３等分に切ってそれぞれ対角線に切り、三角形にし、
熱湯をかけて油抜きをする。ねぎは斜め切りにする。 - 4たら、さけは４等分に切って熱湯をかけて身を引きしめ、くさみを取る。
かきは塩水で軽く洗い、ザルに上げて水気をきる。 - 5鍋に分量の水、（１）、（２）を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、６～７分煮る。
「ほんだし」を加えて煮立て、酒、（４）のたら・さけ・かき、（３）の厚揚げを加える。 - 6ひと煮立ちしたら弱火にして３～４分煮て、にんじんに竹串を刺してスーッと通ったら、
（３）のねぎを加え、しんなりするまで煮る。