広島産かきのあんかけ茶碗蒸し
かき（むき身）や卵を使った人気の副菜レシピです。
20分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー118kcal
- たんぱく質9g
- 塩分3g
- 野菜摂取量19g
材料（4人分）
- かき（むき身）16粒
- 酒大さじ1/2
- ゆでぎんなん8粒
- ゆり根4かけ
- 卵2個
- 300ml
水 - 小さじ2「ほんだし」
- 小さじ1酒
- 小さじ1/2しょうゆ
- 小さじ1/3「瀬戸のほんじお」
- 400ml
水 - 小さじ2みりん
- 小さじ2酒
- 小さじ2「ほんだし」
- 小さじ1しょうゆ
- 小さじ1/4「瀬戸のほんじお」
- 水溶き片栗粉適量
- にんじん・花型で抜く4枚
- ゆずの皮少々
つくり方
- 1かきは塩水でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。鍋にかき、酒を入れ、フタをして強火にかけ、沸騰したら１分ほど蒸し煮にする。かきと蒸し汁に分け、かきの半量は飾り用にと っておく。
- 2ボウルに卵を割りほぐし、（１）の蒸し汁５０ｍｌ、Ａを加えてよく混ぜ合わせ、こす。
- 3器に（１）のかき、ぎんなん、ゆり根を入れ、（２）を注ぎ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で２分、ごく弱火で６分蒸す。竹串を刺して濁った液が出なければ蒸し上がりです。
- 4鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
- 5（３）に（１）の飾り用のかきをのせ、（４）のあんをかけ、ゆでたにんじん、ゆずを添える。