材料（4人分）
| かき（むき身） | 16粒 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1/2 |
| ゆでぎんなん | 8粒 |
| ゆり根 | 4かけ |
| 卵 | 2個 |
| A水 | 300ml |
| A「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| A酒 | 小さじ1 |
| Aしょうゆ | 小さじ1/2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/3 |
| B水 | 400ml |
| Bみりん | 小さじ2 |
| B酒 | 小さじ2 |
| B「ほんだし®」 | 小さじ2 |
| Bしょうゆ | 小さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/4 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| にんじん・花型で抜く | 4枚 |
| ゆずの皮 | 少々 |
つくり方
- 1かきは塩水でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。鍋にかき、酒を入れ、フタをして強火にかけ、沸騰したら１分ほど蒸し煮にする。かきと蒸し汁に分け、かきの半量は飾り用にとっておく。
- 2ボウルに卵を割りほぐし、（１）の蒸し汁５０ｍｌ、Ａを加えてよく混ぜ合わせ、こす。
- 3器に（１）のかき、ぎんなん、ゆり根を入れ、（２）を注ぎ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で２分、ごく弱火で６分蒸す。竹串を刺して濁った液が出なければ蒸し上がりです。
- 4鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
- 5（３）に（１）の飾り用のかきをのせ、（４）のあんをかけ、ゆでたにんじん、ゆずを添える。