広島産かきのあんかけ茶碗蒸しのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : かき（むき身）や卵を使った料理

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レシピ大百科

広島産かきのあんかけ茶碗蒸し

広島産かきのあんかけ茶碗蒸し

かき（むき身）や卵を使った人気の副菜レシピです。

調理時間

20分

栄養情報 (1人分) ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

エネルギー118kcal
たんぱく質9g
塩分3g
野菜摂取量19g

材料（4人分）

かき（むき身）: 16粒

酒: 大さじ1/2

ゆでぎんなん: 8粒

ゆり根: 4かけ

卵: 2個

水: 300ml

「ほんだし」: 小さじ2

酒: 小さじ1

しょうゆ: 小さじ1/2

「瀬戸のほんじお」: 小さじ1/3

水: 400ml

みりん: 小さじ2

酒: 小さじ2

「ほんだし」: 小さじ2

しょうゆ: 小さじ1

「瀬戸のほんじお」: 小さじ1/4

水溶き片栗粉: 適量

にんじん・花型で抜く: 4枚

ゆずの皮: 少々

つくり方

1かきは塩水でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。鍋にかき、酒を入れ、フタをして強火にかけ、沸騰したら１分ほど蒸し煮にする。かきと蒸し汁に分け、かきの半量は飾り用にとっておく。

2ボウルに卵を割りほぐし、（１）の蒸し汁５０ｍｌ、Ａを加えてよく混ぜ合わせ、こす。

3器に（１）のかき、ぎんなん、ゆり根を入れ、（２）を注ぎ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で２分、ごく弱火で６分蒸す。竹串を刺して濁った液が出なければ蒸し上がりです。

4鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。

5（３）に（１）の飾り用のかきをのせ、（４）のあんをかけ、ゆでたにんじん、ゆずを添える。

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