材料（4人分）
| 長いも・ねばりっこ | 100g |
|---|---|
| 溶き卵 | 2個分 |
| A水 | 100ml |
| Aみりん | 小さじ2 |
| Aうす口しょうゆ | 小さじ1 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| 鶏むね肉（皮つき）・大山鶏 | 120g |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| くず粉 | 大さじ2 |
| さやいんげん | 4本 |
| B水 | 600ml |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| C「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ2/3 |
| Cうす口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 青ゆずの皮 | 1/3個分 |
つくり方
- 1ねばりっこは皮をむき、しばらく水に浸し、すりおろす。
- 2卵豆腐を作る。ボウルにＡを入れて混ぜ、溶けたら、溶き卵と合わせて、ザルでこす。
流し缶に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で１５分くらい蒸す。
流し缶から取り出し、４等分にする。 - 3鶏肉はそぎ切りにして、塩をふり、くず粉をまぶし、沸騰直前の湯でゆでる。
さやいんげんはタテ４つ割りにして、塩ゆでする。 - 4吸地を作る。鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰直前にＣ、（１）のねばりっこを加えて
混ぜ合わせ、サッと煮る。 - 5器に（２）の卵豆腐を盛り、（３）の鶏肉をのせ、（３）のさやいんげんを飾り、
（４）の吸地を注ぎ、すりおろしたゆずの皮をふる。 - ＊ねばりっこを加えたら煮すぎないように注意してください。必要以上にねばりが出て、
香りが損なわれます。