材料（4人分）
| ぶり（切り身） | 4切れ |
|---|---|
| 大根 | 1本 |
| A水 | 900ml |
| A昆布 | 適量 |
| B水 | 180ml |
| Bみりん | 90ml |
| Bうす口しょうゆ | 90ml |
| B酒 | 90ml |
| B「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| 砂糖・好みで | 適量 |
| ゆずの皮・刻んだもの | 少々 |
つくり方
- 1大根は４～５ｃｍ厚さの輪切りにし、面取りする。表面に数ヶ所かくし包丁を入れる。
- 2ぶりは塩少々（分量外）をふってしばらくおく。熱湯にサッと通してくさみを取り、
水気を拭く。 - 3鍋に（１）の大根、Ａを入れて火にかけ、沸騰したら、弱火で３０分ほどゆでる。
串が通るくらい大根がやわらかくなったら、（２）のぶり、Ｂを加え、落としぶたをして、
弱火で４０分煮る。 - 4好みで砂糖を加えて味を調え、大根に照りが出るまで煮る。
- 5器に盛り、ゆずを飾る。