大煮 （方言名：ウーニー）
豚三枚肉や大根を使った人気の主菜レシピです。
40分
(時間外を除く)
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー266kcal
- たんぱく質9.8g
- 塩分4g
- 野菜摂取量97g
材料（2人分）
- 豚三枚肉100g
- 大さじ1・1/2
泡盛 - 大さじ1・1/2しょうゆ
- 大さじ1砂糖
- 大根8cm（200g）
- 昆布1/2枚
- からし菜1/4束
- 「ほんだし」小さじ1
- 小さじ1/3
「瀬戸のほんじお」 - 少々しょうゆ
つくり方
- 1大根は２ｃｍ角、５ｃｍ長さに切り、米のとぎ汁（分量外）でゆでて洗う。
昆布は水につけてもどし（時間外）、５ｃｍ長さのせん切りにする。
からし菜はゆでて冷水で冷やし、水気をしぼる。 - 2鍋に豚肉を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、ゆでこぼす。再び水を加えて、
強火にかけてアクを取り、弱火で５０分煮る（時間外）。ゆで汁ごと冷まし（時間外）、
浮かんだ脂を取り除き、５ｃｍ長さ、５ｍｍ幅に切る。ゆで汁はとっておく。 - 3別の鍋に（２）の豚肉、Ａを入れて煮る。
- 4鍋に（２）のゆで汁５００ｍｌ、「ほんだし」を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、
（１）の大根・昆布を加え、弱火で３０分ほどやわらかくなるまで煮て、Ｂを加える。 - 5器に（４）の大根・昆布、（３）の豚肉を盛り、汁を注ぎ入れ、
（１）のからし菜を添える。