シーフードクリームシチュー

えびは背ワタを取り、たて塩をして真水で洗い、水気をきる。はまぐりは塩水（分量外）に
つけて砂出しし（時間外）、流水でこすり洗いする。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、（１）の玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら、
（１）のえびを加えて炒める。

えびの色が変わったら、（１）のはまぐり、帆立を加えて炒め、白ワインをふって
フタをし、はまぐりの殻が開くまで蒸し焼きにし、いったん取り出す。

同じ鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉を加えて炒める。粉っぽさがなくなったら、
火からおろし、ぬれふきんの上に置いて鍋底を冷まし、Ａを少しずつ加えてのばす。

「コンソメ」、ローリエを加えて再び火にかけ、沸騰直前で弱火にする。
とろみがついてきたら、（３）を戻し入れて温め、塩・白こしょうで味を調える。

器に盛り、パセリを散らす。

魚介は加熱しすぎると固くなる為、最後に加えて温めるのがポイントです。