大根と砂丘長芋のけんちん汁

豆腐はふきんで包み、軽い重石をして水きりをする。大根、にんじんは細切りにする。
ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきり、長いもは細切りにし、
水にさらして水気をきる。

しいたけは軸を取って薄切りする。こんにゃくは塩をふって、しばらくおき、
熱湯でゆでてザルに上げて冷まし、細切りにする。

うす揚げは油抜きして水気をしぼり、野菜の大きさに合わせて切る。
ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にごま油を熱し、（１）の豆腐・大根・にんじん・ごぼう、（２）のしいたけ・
こんにゃくを入れ、豆腐をくずしながら炒める。

全体に油がまわったら、（３）のうす揚げ、分量の水、「ほんだし」半量を加え、
煮立ったら、弱火にしてアクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮る。

（１）の長いも、Ａを加えて煮、仕上げに残りの「ほんだし」を加える。

器に盛り、（３）のねぎをのせ、好みで一味唐がらしをふる。