材料（4人分）
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
|---|---|
| 大根 | 4cm |
| にんじん | 1/3本 |
| ごぼう | 1/3本 |
| 長いも・砂丘長芋 | 4cm |
| しいたけ | 2枚 |
| こんにゃく | 1/4枚 |
| うす揚げ | 1/2枚 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 水 | 700ml |
| 「ほんだし®」 | 小さじ1・1/2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Aうす口しょうゆ | 小さじ1 |
| A酒 | 小さじ2 |
| 「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 | 大さじ2 |
| 一味唐がらし・好みで | 適量 |
つくり方
- 1豆腐はふきんで包み、軽い重石をして水きりをする。大根、にんじんは細切りにする。
ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきり、長いもは細切りにし、
水にさらして水気をきる。 - 2しいたけは軸を取って薄切りする。こんにゃくは塩をふって、しばらくおき、
熱湯でゆでてザルに上げて冷まし、細切りにする。 - 3うす揚げは油抜きして水気をしぼり、野菜の大きさに合わせて切る。
ねぎは斜め薄切りにする。 - 4鍋にごま油を熱し、（１）の豆腐・大根・にんじん・ごぼう、（２）のしいたけ・
こんにゃくを入れ、豆腐をくずしながら炒める。 - 5全体に油がまわったら、（３）のうす揚げ、分量の水、「ほんだし」半量を加え、
煮立ったら、弱火にしてアクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮る。 - 6（１）の長いも、Ａを加えて煮、仕上げに残りの「ほんだし」を加える。
- 7器に盛り、（３）のねぎをのせ、好みで一味唐がらしをふる。