材料（4人分）
| かき（むき身） | 400g |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 餅巾着 | 4個 |
| 白菜・仙台白菜 | 125g |
| にんじん | 1/2本 |
| せり | 1束 |
| しいたけ | 4枚 |
| 大根おろし | 2カップ |
| A水 | 600ml |
| A酒 | 大さじ2 |
| Aうす口しょうゆ | 大さじ1 |
| Aみりん | 大さじ1 |
| A「ほんだし®」 | 大さじ1 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| ゆずの皮・せん切り | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 大さじ1 |
つくり方
- 1かきは塩をふってサッと水洗いする。白菜は３ｃｍ幅のそぎ切りにし、にんじんはピーラーでリボン状に削り、せりは４ｃｍ長さに切る。
- 2しいたけは石づきを取ってカサの表面に飾り切りをする。大根おろしは水気を軽くしぼる。
- 3（１）のかきの水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱し、かきを入れて強火で両面焼き、ぷくっとしたら取り出す。
- 4鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）の白菜・にんじん、（２）のしいたけ、餅巾着を加え、フタをして５～６分煮る。
- 5（３）のかき、（２）の大根おろし、（１）のせりを加えてひと煮立ちさせ、ゆずの皮を散らす。