材料（2人分）
| なす | 2個 |
|---|---|
| 合いびき肉 | 80g |
| トマト | 1/2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ピーマン | 1個 |
| パプリカ（赤） | 1/6個 |
| ホールコーン缶 | 50g |
| A「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 少々 |
| Aこしょう | 少々 |
| トマトケチャップ | 大さじ1・1/2 |
| 餃子の皮 | 12枚 |
| ピザ用チーズ | 30g |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ3 |
| パセリのみじん切り | 適量 |
つくり方
- 1なすは３ｍｍ幅の輪切りにし、水にさらして水気を拭く。トマトは１ｃｍ角に切る。玉ねぎ、ピーマン、パプリカはみじん切りにする。コーンは汁気をきる。
- 2フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、（１）のなすを入れて、軽く火が通るまで焼き、キッチンペーパーを敷いた皿にとる。
- 3同じフライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎ・ピーマン・パプリカを入れて炒め、しんなりしたら、ひき肉を加えてほぐすように炒める。
- 4肉の色が変わったら、（１）のトマト・コーンを加えてサッと炒め、Ａで味をつけ、ケチャップを加えて混ぜ合わせる。
- 5耐熱容器に（２）のなす１／３量を敷き入れ、粉をはらった餃子の皮４枚を広げてのせる。その上に（４）の１／３量をかける。同様に２回繰り返して重ね、最後にチーズをのせる。
- 6オーブントースターに入れ、チーズが溶け、軽く焼き色がつくまで焼き、パセリを散らす。