なすとミートソースのグラタン

なすは５ｍｍ幅の輪切りにし、水にさらして水気をきる。
玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。オーブンは２５０℃に予熱する。

ミートソースを作る。鍋にオリーブオイル大さじ１、にんにくを入れて弱火にかけ、
香りが出てきたら、（１）の玉ねぎ・にんじん、塩少々を加えて炒める。

しんなりしてきたらひき肉を加えてポロポロになるまで炒め、赤ワインを加え、
煮立たせてアルコールをとばす。Ａを加えてひと煮立ちしたら、弱火にし、
フタをして１０分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。

フライパンにオリーブオイル大さじ１／２を熱し、（１）のなすを入れて、
両面色よく焼く。火が通ったら、バットなどに取り出す。

耐熱容器に（４）のなす半量を敷き、（３）のソース半量を入れて表面を
平らにする。残りの（４）のなす、（３）のソースの順に重ね入れ、
チーズをのせる。

２５０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼き、パセリをふる。

ミートソースの水分が多い場合はフタをはずして火にかけ、
少し水分を飛ばしてください。

ミックスチーズを粉チーズに代えるとカリッとした食感に仕上がります。