トマトとなすの冷製パスタ

なすはタテ半分に切って水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでて水にとって冷まし、水気をきって小口切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を取って１．５ｃｍ角に切る。しそはせん切りにして水にさらす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）のなすを皮目を下にして入れて焼く。焼き色がついたら裏返して軽く焼き、パプリカ、水大さじ２～３（分量外）を加えてフタをし、弱火で蒸し焼きにし、冷ます。

（２）のなす・パプリカが冷めたら、１．５ｃｍ角に切ってボウルに入れ、Ａを混ぜ合わせる。

鍋にＢを入れて火にかけ、「コンソメ」が溶けたら、ボウルに移し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす（時間外）。

カッペリーニは１％の塩を加えた熱湯で表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をきって（４）に加えてからめる。

器に（５）のカッペーリーニを盛り、（１）のオクラ・トマト、（３）のなす・パプリカを彩りよくのせる。（５）のスープをかけ、水気をきった（１）のしそをあしらう。

バルサミコ酢の代わりに穀物酢、りんご酢、黒酢でもお作りいただけます。穀物酢を使う場合は甘みを補うために酢の１／３量の砂糖を加えてお作りください。