材料（2人分）
| カッペリーニ | 100g |
|---|---|
| なす | 1/2個 |
| オクラ | 2本 |
| トマト | 1個 |
| パプリカ（黄） | 1/4個 |
| Aバルサミコ酢 | 大さじ1/2 |
| A「瀬戸のほんじお®」焼き塩 | 少々 |
| A黒こしょう | 少々 |
| B水 | 200ml |
| Bローリエ | 1/2枚 |
| B「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ2 |
| Bしょうゆ | 小さじ1 |
| B「瀬戸のほんじお®」焼き塩 | 少々 |
| Bこしょう | 少々 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 小さじ1 |
| 青じそ | 1/2枚 |
つくり方
- 1なすはタテ半分に切って水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりし、熱湯でゆでて水にとって冷まし、水気をきって小口切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を取って１．５ｃｍ角に切る。しそはせん切りにして水にさらす。
- 2フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）のなすを皮目を下にして入れて焼く。焼き色がついたら裏返して軽く焼き、パプリカ、水大さじ２～３（分量外）を加えてフタをし、弱火で蒸し焼きにし、冷ます。
- 3（２）のなす・パプリカが冷めたら、１．５ｃｍ角に切ってボウルに入れ、Ａを混ぜ合わせる。
- 4鍋にＢを入れて火にかけ、「コンソメ」が溶けたら、ボウルに移し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす（時間外）。
- 5カッペリーニは１％の塩を加えた熱湯で表示時間通りにゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をきって（４）に加えてからめる。
- 6器に（５）のカッペーリーニを盛り、（１）のオクラ・トマト、（３）のなす・パプリカを彩りよくのせる。（５）のスープをかけ、水気をきった（１）のしそをあしらう。
- ＊バルサミコ酢の代わりに穀物酢、りんご酢、黒酢でもお作りいただけます。穀物酢を使う場合は甘みを補うために酢の１／３量の砂糖を加えてお作りください。