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レシピ大百科
だしのうま味たっぷり 富山おでん
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だしのうま味たっぷり 富山おでん(大根+焼き豆腐を使ったレシピ)
調理時間90
栄養情報(1人分)
  • エネルギー361 kcal
  • たんぱく質36.7 g
  • 塩分4.5 g
  • 野菜摂取量108 g
材料 (4人分)
大根
300g
米のとぎ汁
適量
こんにゃく
2/3枚
4個
里いも
4個
すり身だんご
100g
細たけ・すすたけ
4本
かんぴょう
4本
焼き豆腐
1丁
えびのすり身・甘えび巻き4本
200g
かまぼこ・赤巻きかまぼこ
1本
昆布巻きかまぼこ
1本
A水
800ml
Aみりん
大さじ3
Aうす口しょうゆ
大さじ1・1/2
Aしょうゆ
大さじ1・1/2
A「ほんだし こんぶだし」8gスティック
1・1/2本
A「味の素」
少々
とろろ昆布
適量
練りがらし
少々
つくり方
1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。面取りし、十文字に浅く切り込みを入れ、米のとぎ汁で下ゆでする。かんぴょうは塩もみしてから水につけてもどす。
2こんにゃくは三角形に切って、厚みを4等分し、串に縫うように刺す。卵は水から入れて沸騰したら8分ゆで、殻をむく。里いもは皮をむいてゆでこぼす。
3すり身だんごは熱湯に落とし入れ、サッとゆでる。焼き豆腐はひと口に切り、かまぼこは2cm幅に切る。すすたけは2~3本まとめて(1)のかんぴょうでしばる。
4鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、(1)の大根、(2)のこんにゃく・卵・里いも、(3)のすり身・かまぼこ・すすたけ、甘えび巻き、焼き豆腐を入れて弱火で1時間ほどじっくり煮る。
5とろろ昆布をのせ、練りがらしを添える。

*レシピ制作:北日本新聞 

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