材料（4人分）
| かぼちゃ | 1/8個 |
|---|---|
| にんじん | 1/3本 |
| れんこん | 1/2節 |
| ゆでたけのこ | 1/2本 |
| かぶ | 2個 |
| 干ししいたけ | 4個 |
| 水菜 | 1/3束 |
| 生麩 | 1本 |
| よもぎ麩 | 1本 |
| A水 | 4カップ |
| Aうす口しょうゆ | 大さじ4 |
| A砂糖 | 大さじ4 |
| Aみりん | 大さじ2 |
| A「お塩控えめの･ほんだし®」 | 小さじ2 |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
つくり方
- 1かぼちゃは木の葉形に切り、にんじんは１ｃｍ幅の輪切りにし、梅型で抜く。れんこんは１ｃｍ幅の輪切りにし、花れんこんにする。たけのこは穂先を８等分に切る。かぶは茎のつけ根を２ｃｍほど残して切り、皮をむいて半分に切る。
- 2干ししいたけは水につけてもどす（時間外）。水菜はサッとゆでて５ｃｍ長さに切り、根元と葉先を半量ずつまとめて水菜で結ぶ。生麩、よもぎ麩は食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて焼き、両面こんがりと焼き色をつける。
- 3鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、１／３量を別に取り分けて冷ましておく。
- 4（３）の鍋に（２）のしいたけ、（１）のにんじん・たけのこを加えて１０分煮る。（１）のかぼちゃ・れんこん・かぶ、（２）の麩を加える。
- 5火の通ったものから取り分けた（３）の煮汁に移し、（２）の水菜を加えてそのままおいて味を含ませ、食べる直前に軽く温める。