手作りエスニックソースDEえびの生春巻き

えびは背ワタを取り、殻をむいて酒、塩各少々（分量外）で洗い、酒、塩各少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆでる。湯につけたまま冷まし、厚みを半分に切る。

きゅうりは板ずりしてサッと水洗いし、細切りにする。にらは長さを半分に切り、しそはタテ半分に切る。

ライスペーパーは水にくぐらせ、全体が透明になり、やわらかくなったら、余分な水気をとって広げ、手前にサニーレタスを置き、（２）のしそ・きゅうりをのせ、奥に（１）のえびを表側を下にして並べる。

ライスペーパーを手前からひと巻きして左右を内側に折り込み、（２）のにらをのせてしっかりと巻き、斜め半分に切って器に盛る。

Ａを混ぜ合わせてエスニックソースを作り、（４）に添える。

えびのパサつきを防ぐにはゆでた後、湯につけたまま冷ますのがポイントです。

エスニックソースのほかにマヨネーズと甜麺醤を３：１の割合で合わせたソースもおすすめです。