南部ひっつみ

ボウルに薄力粉を入れ、水カップ１／２を少しずつ加えて、耳たぶくらいのやわらかさにこねる。ひとかたまりにして、ぬれぶきんをかけて３０分ほどねかせておく（時間外）。

鶏肉はひと口大に切る。大根、にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして水に放しアクを抜き、ザルに上げておく。

まいたけは小房に分け、ねぎは薄い斜め切りにする。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（２）を加え、野菜に火が通ったら、Ｂ、（３）のまいたけを加える。

（１）の生地を左手に持ち、ぬらした右手で薄くのばし、食べやすい大きさにちぎって、（４）に加え、浮き上がってきたら、仕上げの「ほんだし」を加えてひと煮立ちさせる。

器に盛り、（３）のねぎをのせる。

岩手県の郷土料理

薄力粉に対しての水の分量は、温度や湿度によって多少変わりますので、生地の状態をみながら調整してください。生地は３０分ほどねかせる事で、薄くのびやすくなります。