材料（2人分）
| むきえび（小） | 40g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/3個 |
| にんじん | 4cm（正味40g） |
| さつまいも | 4cm |
| ごぼう | 1/4本（正味37.5g） |
| A水 | 1/2カップ |
| A薄力粉 | 50g |
| A「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 小さじ1 |
| 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 | 適量 |
| B水 | 1・1/2カップ |
| B「ほんだし®」 | 小さじ山盛り1 |
| Bしょうゆ | 小さじ1 |
| Bみりん | 小さじ1/3 |
| 小ねぎの小口切り | 適量 |
| 刻みのり | 適量 |
| いり白ごま | 適量 |
| ご飯 | 2杯（小丼） |
つくり方
- 1玉ねぎ、にんじん、ごぼうはせん切りにし、さつまいもは皮つきのまま、せん切りにする。
- 2ボウルにＡを入れて、ダマにならないようにサックリと混ぜ、（１）の玉ねぎ・にんじん・さつまいも・ごぼう、えびを加えて軽く混ぜ合わせる。
- 3フライパンに高さ２ｃｍほどの油を入れ、１６０℃に熱し、（２）を１／４量ずつを食べやすい大きさにまとめて加える。散った部分は固まっていないところにのせ、焦げないように弱火でじっくりと揚げる。
- 4鍋にＢを入れて火にかけ、だし汁を作る。
- 5器にご飯をよそい、（３）のかき揚げをのせ、好みで（４）のだし汁をかけ、小ねぎ、刻みのり、ごまを散らす。
- ＊油が少ないため、すぐに温度が上がります。弱火～中火で焦げないように、じっくり揚げるのがきれいに仕上げるポイントです。