福島のいも煮
きのこ類が沢山入った、みそと醤油をほどよくブレンドした福島の芋煮です。
30分
栄養情報 (1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
- エネルギー202kcal
- たんぱく質17.4g
- 塩分1.9g
- 野菜摂取量99g
材料（4人分）
- 里いも6個（300g）
- 豚肩ロース赤身肉200g
- にんじん2/3本（100g）
- ごぼう2/3本（100g）
- 大根200g
- こんにゃく1/2枚
- 木綿豆腐1/2丁
- まいたけ1/2パック（50g）
- しめじ1/2パック（50g）
- えのきだけ1/2袋
- 長ねぎ1/2本
- 5カップ
水 - 大さじ1「お塩控えめの･ほんだし」
- みそ大さじ2
- 減塩しょうゆ大さじ1
つくり方
- 1里いもは皮をむき、大きいものは２～３等分に切り、塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。にんじん、大根は５ｍｍ幅のいちょう切りにする。ごぼうは３～４ｍｍ幅の斜め切りにして水に放してアクを抜き、水気をきる。こんにゃくは手でちぎり、下ゆでする。
- 2豚肉は４ｃｍ幅に切る。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。しめじ、まいたけは小房に分け、えのきだけは根元を切り、半分の長さに切ってほぐす。
- 3鍋に Ａ 、（１）の里いも・にんじん・大根・ごぼう・こんにゃくを入れ、みその１／５量を加えて火にかける。沸騰したら、（２）の豚肉を加え、アクを取り、１５分煮る。
- 4里いもがやわらかくなったら、（２）のしめじ・まいたけ・えのきだけを加え、豆腐を手でちぎりながら加える。減塩しょうゆ、残りのみそを少しずつ加えて、好みの味に調え、最後に（２）のねぎを加えてひと煮立ちさせる。