材料（4人分）
| 里いも | 6個（300g） |
|---|---|
| 豚肩ロース赤身肉 | 200g |
| にんじん | 2/3本（100g） |
| ごぼう | 2/3本（100g） |
| 大根 | 200g |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| まいたけ | 1/2パック（50g） |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| えのきだけ | 1/2袋 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| A水 | 5カップ |
| A「お塩控えめの･ほんだし®」 | 大さじ1 |
| みそ | 大さじ2 |
| 減塩しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
- 1里いもは皮をむき、大きいものは２～３等分に切り、塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。にんじん、大根は５ｍｍ幅のいちょう切りにする。ごぼうは３～４ｍｍ幅の斜め切りにして水に放してアクを抜き、水気をきる。こんにゃくは手でちぎり、下ゆでする。
- 2豚肉は４ｃｍ幅に切る。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。しめじ、まいたけは小房に分け、えのきだけは根元を切り、半分の長さに切ってほぐす。
- 3鍋に Ａ 、（１）の里いも・にんじん・大根・ごぼう・こんにゃくを入れ、みその１／５量を加えて火にかける。沸騰したら、（２）の豚肉を加え、アクを取り、１５分煮る。
- 4里いもがやわらかくなったら、（２）のしめじ・まいたけ・えのきだけを加え、豆腐を手でちぎりながら加える。減塩しょうゆ、残りのみそを少しずつ加えて、好みの味に調え、最後に（２）のねぎを加えてひと煮立ちさせる。