白桃と桃太郎トマトのフルーティーカレー

豚肉はひと口大に切り、玉ねぎはくし形切りにする。トマト１つはくし形切りにし、もう１つのトマト、白桃は粗みじん切りにする。なすは斜め薄切りにし、かぼちゃは５ｍｍ幅のくし形切りにする。

トッピングを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）のなす・かぼちゃ、ししとうを焼く。オクラはゆでて、タテ半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが出たら、（１）の玉ねぎを加え、透き通ってきたら、（１）の豚肉を加えて炒める。Ａを加えて、煮立ったら、弱火にして５分ほど煮る。

火を止めて、ルウを割り入れて溶かし、（１）のみじん切りにしたトマト・白桃を加えて、とろみが出るまで１０分ほど煮てカレーを作る。

器にご飯を盛り、（４）のカレーをかけ、、（１）のくし形切りにしたトマト、（２）のなす・かぼちゃ・ししとう・オクラを彩りよくのせる。