材料（4人分）
| たい（刺身） | 1さく（200g） |
|---|---|
| 塩蔵わかめ | 40g |
| 青じそ | 4枚 |
| 小ねぎの小口切り | 4本分 |
| A水 | 75ml |
| A減塩しょうゆ | 大さじ3 |
| A酒 | 大さじ1 |
| A「お塩控えめの･ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| A砂糖 | 小さじ1/2 |
| いり白ごま | 大さじ1 |
| 卵黄 | 4個 |
| 炊きたてご飯 | 4杯（丼） |
| 焼きのり | 1枚 |
| 練りわさび | 小さじ1 |
| 卵黄・好みで | 4個 |
| 青じそ・好みで | 4枚 |
| 海藻ミックス・好みで | 適量 |
つくり方
- 1たいは薄くそぎ切りにする。しそ４枚はせん切りにし、水にさらして水気をきる。のりはキッチンばさみで４ｃｍ長さのせん切りにする。わかめは塩をよく洗い出して水に３～５分ほどつけておく（時間外）。塩が抜けたら水気をきり、適当な大きさに切る。
- 2鍋にＡを合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。
- 3ごまはすり鉢でよくすり、（２）を加え、器に移し入れる。卵黄４個を加えてよく混ぜ、（１）のたい・しそ・わかめ、ねぎを加えて混ぜ合わせる。
- 4丼に炊きたてのご飯をよそい、（３）をかけ、わさびをのせ、（１）ののりを散らす。好みで、卵黄、しそ、海藻をのせる。
- ＊皿にたいの刺身、わかめ、薬味を盛り、器にたれを入れて卵黄を落とし、炊きたてのご飯とともに食卓に並べ、食べる直前にたれとたい、わかめ、薬味を混ぜたものをご飯にかけて食べるのもおすすめです。
- ＊愛媛県の郷土料理 レシピは一例です。ご家庭でお好みの味つけに調整してください。
- ＊レシピ制作：愛媛新聞