フルーツトマトの減塩ピラフ

米は洗って３０分以上浸水し（時間外）、ザルに上げて水気をきる。

トマトはヨコ半分に切り、種を取り除く。トースターにクッキングシートを敷き、断面を上にして加熱する。途中、キッチンペーパーで水気をそっと拭き取りながら、セミドライ状にする。

鶏肉は皮と脂肪を取り除き、１ｃｍ角に切る。セロリはかたい部分のスジを取り除いてタテ半分に切り、繊維を断ち切る方向で２ｍｍ幅の薄切りにする。マッシュルームは２ｍｍ幅の薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、（３）のにんにくを入れて炒め、香りを出す。（２）のトマト、（３）のセロリ・マッシュルーム・玉ねぎ・鶏肉、白ワインを加えて中火で水分がほとんど見えなくなるまで炒める。

炊飯器に（１）の米、２合目盛りよりやや少なめに水を入れ、好みでサフランを加えて色出しをし（水の色が好みの濃さになったら、サフランは取り出しても大丈夫です）、Ａ、（４）の具材を加えて普通に炊く（時間外）。

炊き上がったら、飾り用としてトマトを数個取り出し、さっくり混ぜる。

皿に盛り、（６）の飾り用のトマトをのせ、好みで黒こしょう、ザク切りにしたイタリアンパセリ、レモン、またはライムを添える。

レシピ制作：高知新聞