材料（2人分）
| そば | 2玉（340g） |
|---|---|
| A水 | 3カップ |
| Aしょうゆ | 大さじ2 |
| Aみりん | 大さじ2 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ山盛り1 |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| 大根の皮 | 50g |
| 長ねぎ・青い部分 | 5cm（10g） |
| 干し桜えび | 5g |
| B冷水 | 大さじ3 |
| B薄力粉 | 大さじ3 |
| B「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 小さじ1 |
| Bいり黒ごま | 小さじ1 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 適量 |
| 小松菜 | 1株（50g） |
| かまぼこ（薄切り） | 2枚（16g） |
| ねぎの小口切り | 5g |
| 七味唐がらし・好みで | 適量 |
つくり方
- 1玉ねぎは薄切りにし、大根の皮は５ｃｍ長さ、５ｍｍ幅に切る。ねぎの青い部分は５ｍｍ幅の斜め切りにする。Ｂは混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす（時間外）。
- 2小松菜は根元をよく洗い、十字に切り込みを入れ、根元も合わせて５ｃｍ長さに切る。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒ほど加熱する。
- 3ボウルに桜えび、（１）の玉ねぎ・大根の皮・ねぎを入れて、薄力粉をふり入れてサッと混ぜ、（１）のＢを加えて大きく混ぜる。
- 4鍋に油を入れて１７０～１８０℃に熱し、（３）を１／４量ずつ木ベラですくい、菜ばしですべらせるように入れて２～３分揚げ、かき揚げを作る。
- 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでて水気をよくきり、器に盛る。
- 6鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、そばつゆを作る。
- 7（５）に（６）のそばつゆを入れ、（４）のかき揚げ、（２）の小松菜、かまぼこ、ねぎの小口切りをのせ、好みで七味唐がらしをかける。
- ＊そばつゆは可食率を６０％として計算しています。
- ＊かき揚げは吸油率を４２％として計算しています。