食材別の下ごしらえ・切り方
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石づきを切り落としてから長めに切り、薄切りや細切りにして使う。手で細くさいてもよい。
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根の色の変わったところを袋のまま切り落とす。 -
手でほぐす。
【汚れを取り除く】
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（1）洗うと風味が落ちるので、ふきんやキッチンペーパーで汚れを取り除く。 -
（2）包丁で軸を切り落とす。 -
（3）カサを軽くたたいて、ヒダのゴミを落とす。
【切り方】
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細切り
端から厚みをそろえて切る。 -
そぎ切り
包丁をねかせて切る。 -
飾り切り
カサの表面に、左右から包丁を入れて十文字に飾りを入れる。
＜そうじの仕方 / 軸の取り方＞
洗うと風味が落ちるので、ふきんで汚れを取り除き、カサを上に置いて、包丁で軸を切り落とす。カサを軽くたたいて、ヒダのゴミを落とす。
＜切り方＞
端から厚みをそろえて切って細切りにしたり、包丁をねかせて、そぎ切りにして使う。鍋物などには飾り切りにするとよい。
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石づきを切り落とし、手で小分けにする。
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石づきを切り落とし、手でさいて使う。
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熱湯にサッとくぐらせる。 -
すぐにザルに上げ、余分なぬめりを取って使う。
きのこは通常洗わずに使う。
＜しめじ＞
石づきを切り落とし、手で小分けにする。
＜えのきだけ＞
根の色の変わったところを袋のまま切り落とし、手でほぐす。
＜まいたけ＞
石づきを切り落とし、手でさいて使う。
＜エリンギ＞
歯ごたえを楽しむ食材なので、石づきを切り落としてから長めに切り、薄切りや細切りにして使う。手で細くさいてもよい。
＜なめこ＞
熱湯にサッとくぐらせてすぐにざるに上げ、余分なぬめりを取って使う。
